Cách làm chả cá ngần - đặc sản sông Đà



Chả cá ngần ngọt, thịt có độ dai vừa phải, dậy mùi lá lốt, rau răm, thì là... chấm cùng tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt rất hấp dẫn.

Cá ngần có nhiều tên gọi khác như cá thủy tinh, cá mờm... nổi tiếng nhất là ở sông Đà, mùa thu hoạch thường bắt đầu từ cuối tháng 4 đến đầu tháng 7 hàng năm.

Loại cá này không xương, thịt thơm ngon, trắng như sợi bún nên được gọi là cá ngần. Cá ngần có thể chế biến nhiều món ăn như: Chả cá, canh chua, gỏi, gói lá chuối hấp, chiên giòn...

Tổng thời gian: 40 phút (chuẩn bị sơ chế 15 phút, chiên 25 phút)

- Khẩu phần: 3-4 người ăn.

- Tổng hàm lượng calories: 2149 kcal

1. Nguyên liệu:

- 400 gr cá ngần (cá mờm, cá thủy tinh)

- 200 gr thịt băm/xay

- 2 quả trứng gà

- 2-3 thìa bột bắp (hoặc bột năng) để tạo độ kết dính

- Lá lốt, thì là, rau răm, hành lá, ớt, hành khô, ớt

- Gia vị: Mắm, muối, hạt tiêu, hạt nêm

2. Chế biến:

- Bước 1: Nhặt sạch tạp chất, rửa sạch cá, để ráo nước.

- Bước 2: Rửa sạch các loại rau gia vị (lá lốt, thì là, rau răm, hành lá), vẩy ráo nước và thái nhỏ. Hành khô băm nhỏ.

- Bước 3: Trong một tô trộn lớn, cho cá ngần, thịt băm cùng 2 quả trứng gà, các rau gia vị thái nhỏ và bột bắp vào trộn đều. Thêm gia vị: 1,5-2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê ớt bột hoặc ớt tươi (nếu thích cay) và chút hạt tiêu vào trộn đều, để ướp trong 12-15 phút.

- Bước 4: Khi dầu trong chảo đủ nóng, hạ lửa vừa. Dùng thìa múc chả cá đặt vào chiên. Trở đều hai mặt để chả chín đều. Khi chả có màu vàng ươm, dậy mùi thơm thì vớt ra để giấy thấm dầu.

Chả cá ngần chiên vàng, thơm ngọt ăn cùng với tương ớt, xì dầu chắc chắn sẽ là món ăn không ai có thể từ chối. Ảnh: Bùi Thủy.

Chả cá ngần chiên vàng, thơm ngọt ăn cùng với tương ớt, xì dầu chắc chắn sẽ là món ăn không ai có thể từ chối. Ảnh: Bùi Thủy.

- Bước 5: Pha nước chấm: Tùy theo khẩu vị mỗi người, có các nước chấm như sau:

+ Nhanh nhất là chấm với tương ớt hoặc xì dầu.

+ Ngon nhất là chấm với nước mắm chua ngọt tỏi ớt, thì là. Tỷ lệ mắm: đường: chanh: nước là 1:1:1:5

*1 muỗng canh nước mắm

*1 muỗng canh đường

*1 muỗng canh nước cốt chanh

*5 muỗng canh nước đun sôi để nguội

*Tỏi, ớt băm nhỏ

*Rau thì là rửa sạch, thái nhỏ

- Trình bày và thưởng thức: Bày chả cá ngần ra đĩa, ăn kèm rau sống tùy thích. Món này ăn ngon nhất khi còn nóng cùng với cơm trắng. Ngoài ra, món này có thể làm món nhậu, ăn chơi đều rất ngon.

 

Tags: